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非遗购物节“云探店” | 同利肉燕:平安如燕,鲜美难忘

时间:2021-06-23 作者: 昝瑞来源: 中国电玩城游戏网

      轻帆数点千峰碧,水接云山四望遥。

      睛日海霞红霭霭,晓天江树绿迢迢。

      福州,地处中国华东地区,是中国东南沿海重要城市。秦汉时期,福州名为“冶”,后因境内有座福山,更名为“福州”。福州四面环山,四季气候宜人,自古以来,不少文人墨客为它驻足,感叹于这片土地的丰饶动人。

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      福州市三坊七巷是中国十大历史文化名街之一,这里留存着大量工艺奇巧的明清古建筑和近代名人故居。漫步于此,不仅可以重游历史,体验诗意美好,更能品尝到同利肉燕这一特色美食,度过悠闲惬意的闲适时光。

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      肉燕又称“太平燕”,是福州一道特有的传统名小吃。福州话里鸭蛋与“压乱”谐音,肉燕与鸭蛋共煮寓意“太平”, 因其具有丰富的文化内涵,福州人对于肉燕有着割舍不断的情感。

      “吃太平燕、享全家福”是福州特有的民俗。福州人逢年过节、婚丧喜庆、民间家宴,肉燕是必备的菜肴,也是唯一上菜时需要鸣放鞭炮的一道吉祥菜。

      肉燕由燕皮加肉馅包制而成,圆头散尾,形同飞燕,入眼如润玉翡翠,入口则滑嫩清脆。

      薄如宣纸的燕皮是肉燕制作技艺的关键之处,全凭师傅对当天温度、湿度以及肉质的判断,在轻重缓急的敲打下拿捏着细微的分寸感。

      “同利肉燕老铺”自清光绪二年(1876年)创建于人文荟萃的 “三坊七巷”,至今已逾145年,是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店。

      2007年,同利肉燕制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产代表性项目。

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      现年67岁的陈君凡从12岁开始学习制作肉燕,作为“同利肉燕”第四代传人,至今已从业55年。他打制燕皮时严守祖训, 秉承着“同德利后”的初心,精湛的技艺下敲打出质量上乘的燕皮。

      肉燕皮的制作需要十几道精细的工序。在选料上,必须保证品质上乘,主料严格挑选活鲜的猪后腿精肉及罗源产的地瓜粉。将活鲜的猪肉剔除油腻部分,去皮膜及筋骨后单选纯瘦精肉进行加工。后用福建特产的荔枝木制成约两斤重的木槌,在荔枝木砧板上以不同力度不断槌打猪肉,直至槌打成有弹力有韧劲的猪肉泥。在肉泥上均匀地撒上福建特产的罗源地瓜粉,经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序,进而制成薄如纸,色如玉的肉燕皮。

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      将肉燕皮切成8×8厘米的方块,包上各种馅料即成不同口味的扁肉燕;或将肉燕皮切成丝条状入高汤、下火锅,就是营养丰富、鲜香美味的肉面。

      福州盛产荔枝,而荔枝木木材结实、色泽红润、声音清脆、反弹力好,因此在槌打肉泥时能助力借力,使肉泥富有弹性。

      2005年,第五代传人陈燕君正式接掌经营“同利肉燕老铺”,成为福州肉燕行业首位女掌门。经过十几年的刻苦学习,她已获得“名师带徒示范对子”“中国名小吃制作大师”等荣誉称号。陈燕君带领“同利肉燕老铺”与时俱进,将现代化的管理理念融入传统老字号企业。

      她一改以往前面是柜台,后面是作坊的传统工艺制作模式,建立起肉燕行业中第一家“中央厨房”。“中央厨房”生产面积在2000平方米左右,吸纳了100多名技术工人,日产量可达一两千斤。同时,这里也是非遗示范基地,通过参观能让更多人了解这项传统技艺。

      与此同时,随着包装技术的改革,每天做完的电玩城游戏送到冷冻区后,用保温袋和泡沫箱封存好,几天内便可送达全国各地,大家都有口福品尝到肉燕这一福州美味。

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      陈燕君自幼热爱艺术,毕业于福建师范大学音乐系的她,乐于将专业融入于打燕技艺中,创作了朗朗上口的号子,为工作增添乐趣。她还积极研发新电玩城游戏,改良馅料,推出玉米肉馅、香菇肉馅、笋干肉馅等多种口味,一改以往“肉包肉”的做法。新品可冲泡的“速食燕丝”,满足时下年轻人的消费需求,3分钟冲泡方便快捷。

      在电商经济的浪潮下,陈燕君新辟电商平台,在天猫开设旗舰店,建立“福州同利肉燕老铺”官方网站,同时开设新浪微博、腾讯微博、微信公众号等新媒体平台账号,提高品牌影响力。2019年,“同利肉燕”以“非遗进古厝”为契机,在福州上下杭古街开设新店,持续进行品牌培育,让传统技艺在新时代延续传承和创新发展。

      如今,“同利肉燕老铺”已成为传承肉燕文化的主要载体,作为福州文化名片,得到“小吃大艺——槌声响世界,燕皮盖全球”的赞誉。

      “同利肉燕”作为连接福州与世界的一座桥梁,在弘扬中华优秀传统饮食文化的同时,也让大众品位到福州醇厚的人文底蕴。

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同利肉燕

      同利肉燕至今仍保持传统工艺,要经过十几道精细工序制作而成,形同飞燕,投入高汤中煮熟,起锅加葱花即食,入眼如润玉翡翠,入口则滑嫩清脆。

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同利干燕皮

      肉燕皮的手工制作技艺是中国肉类加工史上的一个经典,只有福州才有,堪称中华一绝。同利干燕皮可以常温存放半年,是赠予亲朋好友的具有福州特色的伴手礼。

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同利鱼丸

      鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁蓉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调入薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷、富有弹性、脆而不腻。

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同利速食燕丝

      新鲜肉燕皮切丝,经现代食品科技加工而成。加入适量沸水后遮盖等候3分钟,搅拌均匀后即可食用。福州古早味,美味随身带,方便快捷备受欢迎。


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