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非遗购物节“云探店” | 东柳醪糟:糯稻为源,醇厚甘甜

时间:2021-06-23 作者: 昝瑞来源: 中国电玩城游戏网

      碓舂糠秕光如雪,汲泉淅米令清洁。

      炊糜糁曲同糅和,元气絪缊未分裂。

      一首元代散曲家蒲道源的《新曲米酒歌》,写出了米酒古法酿造的道道工序。

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      四川省达州市大竹县,物产丰饶,环境宜人,素有“川东绿竹之乡”“中国糯米之乡”“中国苎麻之乡”等美称。同时,它也是“中国醪糟之都”,生产于此的醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,口感醇香浑厚,据《大竹县志》记载:“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”故名东柳醪糟。

      大竹县属亚热带季风气候区,日照适宜,雨量充沛且无霜期长,易培育出饱满质优的糯稻。东柳醪糟依托大竹县优越的自然环境,在制作过程中遴选保护区范围内种植的糯米,其支链粉含量需要大于等于98%。经过清冽甘甜地下泉水的深层浸泡,使最终成品具有色白汁清、甜浓爽口,酒香四溢的特点。东柳醪糟酿造技艺集中体现了大竹、川东地区人民的生产方式和生活习俗,在中国传统饮食文化中有着重要而特殊的地位。迄今,东柳醪糟已发展成为国家地理标志保护电玩城游戏,成为大竹县县域经济的一大支柱产业。

      2006年,东柳醪糟酿造技艺被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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      通过糯米验收及选米—水淘糯米、浸泡糯米—蒸煮糯米—冷却—拌粬—装坛—发酵—出窝形成醪糟,经过这一系列步骤,清甜爽口回味无穷的东柳醪糟就做好了。

      醪糟酿造技艺有五个关键,即糯米的质量和浸泡糯米的水质;蒸酒米时的火候掌控;曲子的质量;发酵的温度控制;“窝”的制作。

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      在浸泡时间上,春秋冬季需达到20至24小时,夏季则浸泡5至6小时,浸泡需至米白饱满为止。蒸煮和发酵需保持恒温,才能使醪糟保有均匀细腻的口感。

      而酿造醪糟最重要的配料是曲子。除了大米粉外,曲子的成分中还需有红参、砂仁、桂皮、甘草、白寇、山皂角等108味中草药,每味中草药的比例必须调试得当。只有这样,才能发酵出风味独特,且具有补气活血、滋阴养肾、生津止渴等养生功效的东柳醪糟。

      有这么一个家族,四代人坚守东柳醪糟酿造技艺,致力于将技艺传承并发扬光大。有这么一个人,几十年如一日,将精力奉献于醪糟事业,创办四川东柳醪糟有限责任公司,让东柳醪糟走出四川,走向全国,他就是唐祥华。

      唐祥华坚持做醪糟二十余年,颠覆传统作坊式生产理念,扩大生产基地,目前已建成10万余亩优质糯稻基地,开发电玩城游戏多达80余种规格。

      与此同时,为了解决传统醪糟生产工艺中流程时间长、人为污染环节多、成本高、质量不稳定等问题。公司以精糯米、泉水、专用米曲发酵剂等配方为原材料,开发出连续蒸发、机械拌曲、单瓶分装、恒温发酵新工艺,更易于醪糟产业化、规模化生产。公司所研究的专用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺所做出的重大改进,属国内首创。

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      东柳醪糟唐家老屋非遗扶贫就业工坊依托四川东柳醪糟有限责任公司,带动大竹县22个乡镇80个村、万源市石窝镇深度贫困村兰草溪村和广安市邻水县护邻乡护邻村共建立优质糯稻基地10万亩,带动3万户农户、共10万人从事糯稻生产。同时,大力实施产业精准扶贫计划,免费发放糯稻种子、农膜等生产资料,免费培训、免费机收、补助村委会工作经费,使糯稻基地中贫困户3506人、特困户10817人实现增收脱贫致富。2018年,公司新建3万吨糯米粉生产线,打造唐家老屋醪糟源,建立就业扶贫车间,新增就业乡民60人,其中建档立卡贫困户20人。2019年,车间继续吸纳就业30余人,新增建档立卡贫困户12人。

      公司是农业产业化国家重点龙头企业,也是全国“万企帮万村”精准扶贫先进民营企业、全国十个就业扶贫典型企业,“东汉”牌商标荣获中国驰名商标。公司积极打造东柳醪糟旅游景区为国家AAA级旅游景区、四川省工业旅游示范基地。

      唐祥华以高度的社会责任感关爱贫困群众,采取产业扶贫、就业扶贫、深度扶贫等有力举措,带动广大农户借助技艺脱贫致富。他用切实的行动传承着东柳醪糟酿造技艺,用赤诚的真心带领企业向好发展。

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东汉易拉罐醪糟(350G*10)


      东汉易拉罐醪糟源自唐祥华对东柳醪糟酿造技艺的改良,在理念创新的基础上,传承食品发酵工艺的同时,实行工业化生产,进一步满足了市场需求。


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东柳紫糯米醪糟(180G*8)


      采用花青素含量高的优质紫糯米,用好水、好米曲,使用单品发酵的传统工艺酿造成原窝玻璃瓶紫糯米醪糟。


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东汉水磨汤圆粉(500G*2)


      保留糯米原香,细腻有光泽,软糯香滑,白皙爽口。可做汤圆或糯米糍。




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